Broodbak probleem

Nog wat tips van het net geplukt...


HET BROOD IS INGEZAKT

Indien het brood ingezakt is langs alle kanten, dan wil dit zeggen dat het deeg te vochtig was. Probeer de volgende keer iets minder water toe te voegen. Wanneer u geconserveerd fruit of groenten gebruikt, laat deze dan eerst goed uitlekken en wrijf ze goed droog voordat u ze gebruikt. Ze zijn langere tijd doordrenkt waardoor ze overtollig vocht bezitten. U kunt ook proberen een lichtere bloemsoort te gebruiken.

 

Het brood kan ook te veel gerezen zijn, waardoor het brood tegen de deksel aankomt en daarna inzakt in het midden.

Komt het gerezen brood niet tegen de deksel aan dan kan het toch zijn dat het brood inzakt omdat het brood dan zoveel gereden is dat het deeg de rijzing niet aan kan. Probeer minder gist toe te voegen, 1 á 2 gram.

 

 

 

Tips voor het bakken van brood in de oven

 

 

Zorg dat alle ingrediënten en materialen op kamertemperatuur zijn. De beslagkom zonodig omspoelen met warm water.

Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af. Hebt u geen weegschaal waarop u heel kleine hoeveelheden kunt wegen, dan kunt u het beste de volgen maten aanhouden. * 1 theelepel zout = ± 3 gram, * 1 eetlepel suiker = ± 10 gram.

Bij gebruik van verse gist, dit losroeren en oplossen in warm water. Er mag iets suiker worden toegevoegd.

Neemt u droge gist ipv verse neem dan de halve hoeveelheid. Los droge gist op in 100 ml water van 40ºC met een beetje suiker en laat dit 10 minuten staan. Op die manier verkort u het rijsproces van het brood. Het mooiste en smakelijkste brood krijgt u als het na 30 à 40 minuten voldoende is gerezen.

Op verpakkingen van glutenvrij meel en/of op recepten die fabrikanten en importeurs leveren, staat waardevolle informatie over bijv. de tijd die u moet mixen en de aanbevolen hoeveelheid vocht. Volg deze adviezen altijd op.

Meet de temperatuur van het vocht (melk of water) met een digitale (koorts)thermometer, de temperatuur moet 30ºC zijn. Denk eraan als u gist hebt opgelost in water, deze hoeveelheid in mindering te brengen op de voorgeschreven hoeveelheid.

Breng gist en zout niet in direct contact met elkaar, zout eerst door de bloem roeren.

Voor een brood waarin 500 gram meel wordt gebruikt, hebt u een bakvorm nodig met een inhoud van 2 l liter (28 à 30 cm).

Besproei d.m.v. een vapeur of heel fijne plantenspuit het gerezen deeg met lauw water voor het in de oven gaat. Zet ook nog een vuurvast schaaltje gevuld met water in de oven om uitdrogen van de bovenkorst te voorkomen.

Wilt u een mooie glanzende korst op het brood dan de oven uitdraaien als de baktijd is verstreken, het brood met heet water bestrijken en 1 minuut in de dichte oven laten drogen.

Bakt u meerdere broden tegelijk, reken dan ± 5 minuten baktijd extra.

Het brood direct na het bakken uit de vorm halen en op een uitdamprooster onder een schone theedoek af laten koelen. De korst blijft dan stevig en wordt niet hard.